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  西湖龙井是中国十台甫茶之一,属绿茶,其产于浙江省杭州市西湖龙井村四周群山,并因而患上名,拥有1200多年汗青

  特级西湖龙井茶扁腻滑腻挺直,光彩嫩绿光润,香气鲜嫩高傲,味道鲜爽甘醇,叶内幕嫩呈朵。腐败节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖同样,是人、天然、文明三者的完善结晶,是西湖地区文明的主要载体

  西湖龙井茶汗青长久,最早可追溯到中国唐朝,其时出名的茶圣陆羽,在所撰写的天下上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺灵隐二寺产茶的纪录。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的汗青演化历程,西湖龙井茶从知名到著名,从老苍生饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向天下的名品,开端了它的灿烂期间。

  早在北宋期间,龙井茶区已开端构成范围,其时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,入地竺白云峰产的“白云茶”以及葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧谈锋法师归隐故地,也是昔时与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺喝茶吟诗的地方,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句歌颂龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

  元朝,龙井茶的品格获患上进一步提拔。龙井四周所产之茶开端出面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》吃茶品茗诗,诗中曰:“彷徨龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我詹卜中,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”可见其时以及尚居士看中龙井一带风景寂静,又有好泉好茶,故结伴前来吃茶品茗赏景。

  明朝,西湖龙井茶开端崭露锋芒,名声逐步远播,开端走出庙宇,为平居苍生所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》纪录:“杭郡诸茶,总不迭龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤其珍品,所产未多少,宜其矜贵也。”明万积年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万积年《钱塘县志》又纪录“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明朝黄一正收录的名茶录及江南佳人徐文长编录的天下名茶中,都有西湖龙井茶。

  清朝学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆天子六次下江南,四次来到西湖龙井茶区寓目茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。今后,西湖龙井茶举世闻名,问茶者川流不息。近人徐珂称:“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。”在清朝,相传,乾隆天子巡查杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”布列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶形状挺直削尖、扁平英俊、滑腻匀齐、光彩绿中显黄。冲泡后,香气高傲耐久,香馥若兰;汤色杏绿,明澈亮堂,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽竖立,绘声绘色。品吃茶品茗汤,沁民气脾,齿间流芳,回味无量。

  新中国建立后,国度主动搀扶龙井茶的开展,龙井茶被列为国度交际礼物茶。茶区群众在当局的关心下,改新式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优秀种类,推行先辈种植采制手艺,成立龙井茶分级质量尺度,使龙井茶消费走上了迷信标准的开展门路。

  2011年6月28日“西湖龙井”国度天文标记证实牌号终究注册胜利。2014年4月3日,2014年西湖龙井明前茶拍卖会在杭州举办。

  西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山当中。这里天气平以及,雨量充分,光照漫射。泥土微酸,土层深沉,排水性好。林木富强,溪润常流。年均匀气温16℃,年降水量在1500毫米阁下,良好的天然前提,有益于茶树的发展发育,茶芽不断萌生,采摘工夫长,整年可采30批阁下,险些是茶叶中采摘次数至多的。

  西湖龙井分一级产区以及二级产区,一级产区包罗传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大中心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。

  西湖龙井中有多少个著名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,光彩略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,形状挺拔、扁腻滑腻,光彩青翠。西湖龙井茶的品牌有30多个。

  西湖龙井茶,形状扁平挺拔,光彩绿翠,内质幽香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井形状扁腻滑腻,苗锋尖削,芽擅长叶,光彩嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)亮堂;幽香或嫩栗香,但有部门茶带高火香;味道清新或浓醇;叶底嫩绿,尚完好。其他各级龙井茶跟着级此外降落,形状光彩由嫩绿→青绿→茶青,茶身由小到大,茶条由滑腻至粗拙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开端有粗味;叶底由新苗转向对夹叶,光彩由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶,光彩暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有幽香但较粗拙,味道浓略涩,叶底黄亮,整体品格比同级春茶差。

  一、以早为贵:向来龙井茶采摘工夫颇有讲求,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时候草,早采三天是个宝,迟采三天酿成草。

  二、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度组成龙井茶品格的根底。只采一个新苗的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

  三、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特征。持久以来,采大留小分批采摘,曾经成为了风俗。普通春茶后期每一天采或隔天采,中前期隔多少天采一次,整年采摘在30批阁下。

  西湖龙井在采摘后要竹筛长进行晾晒,普通需求半天阁下工夫,如许能够削减茶叶中的青草滋味,使水份到达炒制的请求,同时使新茶在炒制时不至于结团。而后再对晾好的新叶停止大抵分类,按照叶子的品格层次来决议下一步炒制的锅温、力道等前提。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶患上在阴凉处堆放上泰半天,约莫相称于机器加工的退火,也就是经由过程堆晾,去掉茶叶里残存的大部门刚性。

  采回的鲜叶需在室内停止薄摊,厚度为3厘米阁下,中上级质料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子落空一部门水份,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%阁下为适度。目标是披发青草气,增长茶香,削减香甜味,增长氨基酸含量,进步鲜爽度。还可使炒制的龙井茶形状光亮,光彩青翠,不结团块,进步茶叶品格。

  颠末摊放的鲜叶需停止筛分,分红大、中、小三档,别离停止炒制,如许差别层次的质料,接纳差别锅温、差别手势来炒制,才气恰如其分。

  揉也叫揉捻,是经由过程外力将茶叶的外部构造揉捻们期望的外形,但龙井茶的外形请求青叶保存一部门天然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部门青叶的原状,因而就将揉捻工艺弱化了。行将炒合成成炒-晾-炒-晾-炒的历程,并在这个过程当中实现部门揉的请求。

  西湖龙井的炒制需求手工实现,凡是的工艺包罗“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大,根据差别鲜叶质料差别炒制阶段别离采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大伎俩。

  传统的龙井炒制有十大伎俩:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣以及压磨,差别品格的茶叶又有差别的炒制伎俩。先要抛,再压、推,再搭,而后抓、抖……每一步调中又能够增长或是合成成多少个行动。

  抛是为了让茶叶变松,把水份披发掉,偶然也为了掌握鲜叶的温度。压则是为了把鲜叶压患上扁而平,扁平而挺直是龙井茶的形状特征地点,偶然为了使龙井茶外表变患上滑腻,还要边压边推。抖是为了把茶叶的外形抖进去,使叶以及心包在一同,因而不只香味被紧紧地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的外形也完好而平面,十分标致。

  搭的行动很轻便,左手捞起满满的茶叶时,老徒弟总喜好右手在满手的茶叶上悄悄一按一抹,茶叶的光彩、温度以及水份状况可根本看出,下一把怎样炒内心就无数了。最枢纽仍是要看茶做茶,不是每一个品级的茶都要用到这十种手势,也不是每一个伎俩只要一个行动,统统都要按照手里的茶叶质量来定伎俩。每一捧鲜叶的水份含量、新颖水平、巨细都差别,经历老练的茶农会按照鲜叶的状况决议接纳哪一种手势。一样是压,高级茶叶只需压扁就行,中档茶叶就要压患上扁而紧,低档茶叶则要紧,伎俩以及力度都差别。就像年岁大了,筋骨老了,能压紧就好。

  一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主,一芽二叶初展在10%下列,芽稍擅长叶,芽叶完好、匀净,芽叶长度不超越3cm。

  一芽一叶至一芽二叶,一芽二叶在30%下列,芽与叶长度根本相称,芽叶完好,芽叶长度不超越3.5cm

  一芽二叶至一芽三叶初展,以一芽二叶为主,一芽三叶不超越30%,叶擅长芽,芽叶完好,芽叶长度不超越4cm。

  一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超越50%,叶擅长芽,有部门嫩的对夹叶,长度不超越4.5 cm。

  一摸:鉴别茶叶的枯燥水平。随便选择一片干茶,放在拇指与食指之间使劲捻即成粉末,则枯燥度充足;若为小碎粒,则枯燥度不敷,大概茶叶已吸潮。枯燥度不敷的茶叶,比力难贮存,同时香气也不高。

  三嗅:嗅闻干茶香气的上下以及香型,并分辨有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气息以及各类搀杂的不良气息。

  四尝:当干茶的含水量、形状、光彩、香气均契合请求后,停止开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中,突入滚水150至200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝味道,后评叶底。这个环节更加主要。

  龙井茶的审评内容与其余名优绿茶类同,次要是干评形状,湿评汤色、香气、味道、叶底,以及龙井茶产地的辨别等。

  1.形状审评取拥有代表性的茶叶100g阁下,放在茶样盘内评形状,次要评定形状、光彩、茸毛等项因子。经由过程形状评定,能够断定其属于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶形状非常靠近,以至其余茶区用龙井种鲜叶(如龙井4三、龙井长叶)炒制的部门扁形茶,其形状与西湖龙井也难分昆季,这就给鉴别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是市售龙井茶中标识紊乱的缘故原由。但有经历的审评者,按照龙井茶形状的根本特性,对大大都茶叶的产地是可以加以辨别的。

  2.茶汤光彩的审评高级茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大大都,中低档茶以及失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不容易鉴别龙井茶的产地,也没必要硬加辨别。

  3.香气以及味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的初春茶叶,如制茶工艺一般,不带老火以及生青气息的特级西湖龙井以及产于浙江省的特级浙江龙井在香气以及味道上有必然的不同。西湖龙井嫩香中带幽香,味道较清鲜温以及;浙江龙井带嫩栗香,味道较醇厚。若利用“多功用机”炒制的西湖龙井以及浙江龙井,因为改动了传统龙井茶的建造工艺,二者的香气无较着的区分。其余扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即便是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不容易从香气上分清其产地。

  4.叶底的评定叶底审评次要是评光彩、嫩度、完好水平。偶然把杯中的茶渣倒入长方形的珐琅盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀水平,可作为定级的参考。

  5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应比较尺度茶样而定,若形状与尺度样有不同的(若有机茶),只能按嫩度与尺度样相称的级别肯定。大部门离装龙井茶制后就上市,部门不标级别,只要价钱。如果小包装龙井,则必需标明产物称号以及级别,这些茶应比较尺度样评定。龙井茶的级别与光彩有必然的干系,高级春茶,光彩嫩绿为优,嫩为中,暗褐色为下。夏春季制的龙井茶,光彩青暗或灰褐,是低次品格的特性之一。机制龙井茶的光彩较暗绿。

  明前新茶以及雨前新茶的区分次要是因为二者的采摘工夫酿成的。明前新茶在腐败之前采摘,雨前茶在腐败以后谷雨之前采摘。明前茶数目稠密,茶汤也愈加香醇。固然雨前茶的茶汤略带香甜,可是雨前茶的养分物资含量较丰硕。

  “茶叶越新颖越好”,这是一个悖论。由于新颖的茶叶中酚类物资、醛类物资、醇类物资尚无被完整氧化,持久饮用新茶,会招致腹泻等不适病症。假如茶叶寄存一年半以上大概由于保留不妥而发霉蜕变,也不克不及饮用。

  最间接的法子就是查问防伪标记。精、特级“西湖龙井”的每一一个包装都贴有公用的防伪标记以及带防伪标记的产地证书。标记以及证书都拥有独一性,且必需同时利用。茶叶包装外需贴贩卖企业用防伪标识,并有国度原产地区庇护产物标记。

  1.西湖龙井冲泡水温:85-95℃滚水(切不成用即开开水,冲泡之前,最佳凉汤,即在储水壶置放片晌再冲泡)。

  3.西湖龙井冲泡用水的挑选:纯清水或山泉水(农民山泉就很不错,屡次沸腾会低落水中的含氧量,影响茶汤味道)。

  5.用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,而后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒阁下,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒以后,便可饮用。

  西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其缘故原由之一次要患上益于西湖龙井茶的成效及感化。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的成效中较为明显的一点即清热、利尿。

  龙井茶提神、生津止渴、低落血液中的中性脂肪以及胆固醇。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低密度酯卵白含量、抑止血压回升、抑止血小板凝固、抗菌、抗产品过敏等成效。

  西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等身分均比茶叶多,养分丰硕。西湖龙井茶拥有十一大成效及感化,功用主治以下:

  (1)消臭、助消化成效:口臭时食品残渣在酶的感化下构成甲基硫醇化合物发生臭味。西湖龙井茶汤可抑止这类酶的活性,起到消弭口臭的感化,更能刺激排泄更多的消化液,有助于淀粉、卵白质以及脂肪的合成,协助消化。

  (2)减肥养颜:龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸以及芬芳类物资等多种化合物,能调理脂肪代谢。茶多酚以及维生素C能低落胆固醇以及血脂,以是饮龙井茶可减肥,不外冷饮会拔苗助长。

  (4)消弭疲倦:龙井茶中的咖啡碱能镇静中枢神经体系,协助人们奋发肉体、增长思想、消弭疲倦、进步事情服从。

  (5)防蛀牙:龙井茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲以及力,能酿成一种较难堪溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加之一个庇护层,进步了牙齿防酸抗龋才能。

  (6)抑止癌细胞:龙井茶中含有15%阁下的儿茶素,而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍,可以抑止血管老化,从而污染血液。

  (8)强心解痉:龙井茶叶中的咖啡碱还拥有强心、解痉、松懈光滑肌的成效,能消除了支气管痉挛,增进血液轮回,是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的优良帮助药物。

  (10)治夜盲症,抗干眼病、抗肿瘤等:龙井茶中含有必然量的维生素A ,龙井茶明目标成效与维生素A有很大的干系。

  (11)抗菌抑菌:龙井茶中的茶多酚以及鞣酸感化于细菌,能凝集细菌的卵白质,将细菌杀逝世。皮肤生疮、腐败流脓,外伤破了皮,用浓茶冲刷患处,有消炎杀菌感化。口腔发炎、腐败、咽喉肿痛,用茶叶来医治,也有必然疗效。

  炒制好的龙井茶极易受潮蜕变,实时用纸包成0.5千克一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封珍藏。储藏患上法,约经0.5—1个月后,龙井茶的香气愈加幽香芬芳,味道愈加鲜醇爽口。连结枯燥的龙井茶储藏一年后仍能连结绿色、香高、味醇的品格。

  详细办法与生石灰贮藏法类似,所差别的是以柴炭替代生石灰为枯燥剂,行将1公斤柴炭装入布袋中,当前每一隔一两个月改换一次便可。假如柴炭吸潮,要先将柴炭烧红,冷却后装入布袋,每一袋重约1公斤;每一两个月要把柴炭掏出烧干再用。

  最佳选有封口、质料丰富、密度高的较好且装食物用之塑料袋,有滋味或再制的塑料袋不要用。装入茶后袋中氛围应只管挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以通明塑料袋装茶后不宜映照阳光。以铝箔袋装茶道理与塑料袋类同。别的,将买返来的茶分袋包装,密封后安装于冰箱内,而后分批冲泡,以削减茶叶开封后与氛围打仗的时机,延缓品格劣变的发生。

  可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,假如是新买的罐子,或本来寄存过物品留有滋味的罐子,可先用少量茶木置于罐内,盖上盖子,高低阁下摇摆轻擦罐壁后倒弃,或将铁罐用火烘烤一下,以消灭异味。市情上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,烦琐而适用,如能共同以干净有趣之塑胶袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、湿润、有热源的处所,云云,铁罐才不容易生锈,亦可缓解茶叶陈化、劣变的速率。另锡罐质料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的结果。

  传说在宋朝时,有一个叫“龙井”的小村,村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年,茶叶质量不好,卖不进来,老太太多少乎断炊。

  一天,一个老叟走出去,他在宅院转了转,说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱,便直爽地允许了。老头非常快乐,告诉老太太别让其别人动,一霎时派人来抬。

  老太太想,这随便地就可以患上5两银子,总患上让人家把石臼干洁净净地抬走。以是她便把石臼上的灰尘、腐叶等扫掉,堆了一堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着多少个牛高马大的小伙子来,一看干洁净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太如实相告,哪知老头懊丧地一顿脚:“我花了五两银子,买的就是那些废料呀!”说完拂衣而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而实在沉闷。

  可没过多少天,奇迹发作了:那十八棵茶树新枝新苗一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶暗香怡人。 十八棵茶树齿豁头童的消息长了翅膀不异传遍了西子湖畔,很多同亲来采办茶籽。

  龙井位于凤篁岭上,三国时东吴曾来这里求雨,龙井因而而患上名。北宋时,高僧谈锋寓居此地,为便利客来客往,整治山林,开明山道,龙井一带刚才兴旺起来。谈锋好客,每一有客来,喜奉一杯自植的香茗待客,龙井茶垂垂有了名望。明、清当前,龙井茶名震一时,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶到处皆清,不外以龙井为最耳”。厥后,龙井问茶当选新西湖十景,这里的茶叶微风景愈加身价倍增,每一一年腐败先后,谷旱季节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸收了更多的游人。

  清朝乾隆天子六次下江南,四次来到龙井茶区寓目茶叶采制,品茶赋诗。在归程中,将龙井茶叶带回给太后,太后喝后怒火顿消,连说这龙井茶胜似灵丹灵药。乾隆立刻传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”,年年采制,专供太后饮用。自此,龙井蜚声海表里,问茶者川流不息。

  每一一年在三月尾、四月初在西湖龙井茶乡举办,发扬传统茶文明,打造杭州茶都,建立天下最斑斓城区。“西湖龙井开茶节”经申报保举、开端挑选、展现票选等法式,已胜利当选“浙江省最具影响力十大稼穑节庆。

  对待一款茶终究耐不耐泡,不克不及全面的一刀切。 一律的以为,越是质料细嫩的茶,越不耐泡。 如许的设法,从出发点出就错了。 由于,茶叶耐泡与否,以及质料细嫩水平无关。 而是患上看茶叶的内质积聚,以及冲泡方法。

  这个占有着西湖龙井一半产额的茶村,鼎鼎台甫的梅家坞村,它居然把本人开展成为了一个游览景区,一个江南的丽江。 茶香不见了,唯见汽车尾汽,飘飖于村落上空。 唯闻人声鼎沸,各路方言,充溢着茶村的各个角落。

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